Стабилизирующий агент от "РусСилики"
Силикагелевый стабилизатор RUSGEL
Микронизированный силикагелевый стабилизатор RUSGEL от компании "РусСилика" обладает преимуществом – "программируемыми" характеристиками. Эта особенность позволяет точно настроить свойства стабилизатора под конкретные технологические процессы Вашего производства.
Очистка от белков
Этот процесс обеспечивает высокую степень очистки и стабильности продукта, что является ключевым фактором для качества конечного напитка.
RUSGEL эффективно взаимодействует с белками, которые имеют средневзвешенную молекулярную массу от 30 до 60 кДа (тауматин-подобные белки TLP, хитиназы, β-1,3-глюканазы, инвертаза), предотвращая помутнение вина.
Влияние на коллоидную стабильность
RUSGEL адсорбирует коллоидные частицы на своей поверхности. Это происходит благодаря электростатическим и гидрофобным взаимодействиям. В результате образуются крупные соединения, которые легко фильтруются, что помогает предотвратить образование осадка при производстве, а также во время хранения.
Стабилизация вина без нагревания
RUSGEL эффективен в удалении термолабильных белков, вызывающих помутнение при нагревании. Добавление силикагеля позволяет избежать тепловой обработки, что делает его функциональным стабилизирующим агентом для вин, чувствительных к нагреванию.
Технология применения RUSGEL в виноделии
Технологи “РусСилика” учитывают требуемые характеристики готового напитка, чтобы подобрать правильное количество стабилизатора. Оптимальная дозировка определяется лабораторными испытаниями, учитывая содержание белка, pH, а также желаемую степень стойкости.
Способы добавления
Существует несколько способов добавления RUSGEL: сухое добавление, приготовление суспензии, использование дозирующих насосов. Выбор метода зависит от объема производства и технологических особенностей. При любом методе важно обеспечить равномерное распределение силикагеля для достижения оптимального результата.
При наиболее распространенном способе RUSGEL смешивают с вином до получения однородной консистенции (суспензии). Затем суспензию вносят в вино, тщательно перемешивая для максимального контакта с коллоидными частицами.
Осветление
После внесения RUSGEL вино оставляют для осветления. В это время происходит адсорбция веществ, вызывающих помутнение. Длительность осветления зависит от типа вина, а также марки используемого RUSGEL. Белые вина обычно требуют меньше времени из-за меньшего содержания танинов.
Фильтрация
Заключительным этапом является фильтрация для удаления осадка вместе с использованным силикагелем. RUSGEL предотвращает вторичные ферментации, препятствует образованию углекислоты, что улучшает потребительские свойства готового продукта.
Выгоды от использования кремнеземов (диоксида кремния) виноделами
Аморфный диоксид кремния (кремнезем) в виде микронизированных силикагелей RUSGEL используется при производстве вина по нескольким причинам:
- Ускорение осветления, что минимизирует расходы компании.
- Повышение вкусовых характеристик помогает увеличить продажи.
- Удаление нежелательных веществ (белков, полифенолов), предотвращение появления мутности.
- Улучшение органолептических свойств.
- Снижение содержания полифенолов, что улучшает прозрачность.
Инертность, устойчивость к процессам разложения, возможность "программировать" свойства, высокая температура плавления позволяют с успехом использовать стабилизирующий агент от "РусСилики" при винификации.
"РусСилика" – экологически чистый завод
Компания придерживается принципов экологически чистого производства.
RUSGEL не наносит вред окружающей среде, не содержит токсичных веществ, легко утилизируется после применения. Использование продукции "РусСилики" позволяет сократить использование химикатов, помогает уменьшить объем отходов, снижает нагрузку на очистные сооружения.
